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Per decenni – per non dire secoli – il lambic si è declinato quasi esclusivamente in Gueuze, Kriek e Framboise. Negli ultimi anni invece si sta assistendo ad un’esplosione di ingredienti diversi, contaminazioni – soprattutto con il mondo del vino – e proposte innovative. È questo il futuro del tradizionale lambic? 

Luca Giaccone e Eugenio Signoroni (autori di Belgio, Slow Food Editore) ne discutono con due grandi interpreti del tema, Jean Van Roy e Pierre Tilquin. Degustazione con il contributo di Visitflanders.

Birre in degustazione:

• Antidoot “Woop Woop sous voile” – È una versione della Woop Woop standard (2/3 pilsner, 1/3 di grano grezzo, luppolo invecchiato), invecchiata più a lungo e senza rabbocco delle botti. È una miscela di due botti invecchiate 4 anni e una invecchiata 5 anni. 
• Cantillon “Nath” – Lambic miscelato con succo di rabarbaro, dedicata alla moglie del birraio di Cantillon, Nathalie, da cui prende ispirazione per il nome. Dal colore biondo carico è una birra dai sentori secchi e sottili, caratterizzata da note astringenti che accompagnano la bevuta.
• Tilquin “Mourvèdre” – Ottenuta dalla fermentazione di 185 grammi per litro di Lambic di uve Mourvèdre, un vitigno a bacca rossa coltivato in diverse zone tra cui anche Rodano e Provenza. Rifermentata in bottiglia è pungente nei sentori, percepiamo al naso ed al palato fresche note di uva e frutti rossi, ben in equilibrio con le sensazioni acidule e pungenti tipiche dello stile.